The New York Times publica artículo sobre la comida selvática

Porta internacional destaca el restaurante Ámaz, en Miraflores, en donde los aperitivos son realizados por el cheff Pedro Miguel Schiaffino, utilizando ingredientes de la amazonía peruana.

El portal web de The New York Times publicó esta semana un artículo en el que resalta lagastronomía peruana del restaurante Ámaz, en Miraflores, en donde los aperitivos son realizados por el cheff Pedro Miguel Schiaffino, quien utiliza ingredientes de la amazonía peruana.

En el artículo realizado por Nicholas Gill y escrito en inglés, revela que según  Schiaffino, el repertorio peruano amazónico es muy limitado ya que sólo existen alrededor de 20 platos, muchos de los cuales son similares y comparten los mismos ingredientes

"Para mostrar la gran despensa del Amazonas tuvimos que construir nuestra propia colección en la que utilizan los ingredientes de una manera creativa y se inspiran en las cocinas vecinos amazónicos", recoge el artículo, del 2 de abril, con declaraciones del chef nacional, quien abrió su local en julio del año pasado.

El informe también resalta la Patarashcas, en los que los platos se cocinan dentro de una hoja de bijao.  “Son bastante comunes en toda la Amazonía peruana, pacamoto, una preparación indígena que utiliza el bambú como un medio de transporte para cocinar, es incomprensible fuera de unas cuantas aldeas remotas. El chef utiliza ambas técnicas”, se lee en el texto.

"El objetivo es mostrar la riqueza de la Amazonía, la gastronomía y la cultura. Suena simple, pero es un trabajo duro", finaliza el texto con las declaraciones del chef peruano, y promocionando el local del mismo.

 

REPUBLICA.